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珈琲と鉄道模型のブログ
北信州木島平村で鉄道模型のあるホステルを運営中。こだわりのネルドリップ珈琲をどうぞ
ブレンドをください
先日の珈琲タイムでのこと。

もしご希望でしたらこの中からお好きな銘柄をお選びください。

もしくは酸味の強いもの、苦いもの、味の好みを仰っていただければ、それに見合うものをこちらでチョイスします。


いつもの如くこう切り出しました。

するとあるゲストが

ブレンドを下さい

とおっしゃいました。

しかしウチのラインナップは全て単一品種。中途半端にあまった豆を自分消費用にごちゃ混ぜにすることはありますが、それはあくまで自家消費。ブレンドは常備していません。

おそらくそのお客さん、ノーマルな味の珈琲を希望されて「ブレンド」とおっしゃったのだと思いますが、厳密に言えば、ブレンド=ノーマルではありません。

世の中、あまりに「ブレンド」という言葉が幅を利かせています。

特に関西地方においては、ホット珈琲を注文するときの決まり文句さえ

「ブレンドでお願いします」

なのですから。

正直、私も少し前までは「ブレンド」の意味を正確に理解していませんでした。

ブレンドとは日本語に訳すと「調合」。もっと雑な言い方をすれば「混合」「ミックス」とも取れます。

珈琲の世界においては、単一種では出すことの出来ない味を、品種の豆を混ぜることでより美味しい珈琲に仕上げることを狙ったものです。

でも、何故か「ブレンド」という言葉、非常に格調高く、香り高く、美味しさが際立つような語感を持っているような気がします。

しかし、ブレンドは非常に奥が深く、一筋縄ではいかないものでもあるのです。
単に混ぜればいいというものではなく、それなりの「イロハ」が必要なのはいうまでもありません。

昨年の今頃、20種類もの豆を100Gずつ一気に注文したことがあります。
あくまでテイスティングのためであって、1,2度飲んだ後は即、「ブレンドボトル」行きでした。

20種類もの豆がごちゃ混ぜになった珈琲はさすがに複雑極まりない味がして、非常に不思議な気持ちになったものです。
しかし、それらの「ブレンド」が、私の愛してやまない「アンデスコンドル」より美味しいかというと、それはNOでした。

大阪のD社の缶コーヒーが、今盛んに

Blend is beautiful

というキャッチコピーを引っさげてCM攻勢に出ています。

ブレンドは美しい、つまり美味しいということを訴えているのでしょう。

でも世の中の缶コーヒーはそのほとんどが「ブレンド」であり、香料で風味付けをし、カゼインNa、カラギーナンなどの増粘剤によって練乳のまったり感を人工的に作り出しています。

ブラジルダテハとコロンビアアンデスコンドルの味の違いは一口飲んだだけではっきりと区別がつきますが、
B社とG社の缶コーヒーを並べて飲み比べしても、その味の違いを判別するのは至難の業といえます。

とかなんとか、文句を言いつつも、つい1年少し前までは常飲し、今でもたまには飲みたくなってしまうのですがネ。(笑)





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秋冬の珈琲シーズンに向けて
秋冬の珈琲シーズンに向けて、豆のラインナップを変更します。

新たに注文したのは


1.トラジャママサ(フルシティー)
夏以降提供していたトラジャのハイローストがなくなりましたので、日本人により好まれるフルシティーローストを400g注文しました。

2.沖縄東村(ムンドノーヴォフルシティー)
晩秋は私にとって沖縄の季節。昨年に続き、とりあえず晩秋~初冬限定で400g注文しました。

3.ルワンダアバトゥンジ
アフリカン珈琲の中でも際立つ香味をもつルワンダ。2ヶ月ぶりの再登場です。

お客さんの反応を見ながら、可能な限り定番にしたいと思います。


そして

同じ地域の銘柄でも、非常に美味しい銘柄が重複しているものがあります。

たとえば同じマンデリンでも、スマトラタイガー、シボルガは甲乙つけ難い秀逸な銘柄です。
今後は200gずつを消費するごとに、今後は交互に提供することにします。

マンデリン以外では

ブラジル・ダテーラ農園と、セルトン農園
ケニアは、マサイとゲツヤ
エチオピアは、イルガチェフG1(ミディアムロースト)と、モカハラー(シティーロースト)

これらもまた交互に提供することにいたします。
泊まるたびに違った珈琲が楽しめる。そんな宿にしたいと思っています。

それに伴い、メニュー表も今週末から変更です。

CIMG7849.jpg

よろしくお願いいたします。

沖縄産コーヒーですが。。。。
昨日注文のメールをした沖縄のコーヒーファームより返信が届きました。

今年は度重なる台風の襲来で、店舗は半壊、コーヒー豆の収穫が激減しました。
しばらくの間休業とさせていただきます。

な。なんとも。

自然の猛威には勝てません。

取り寄せおろか、現地買出しも夢と化してしまいました。

なので、昨日のブログの記事の「沖縄コーヒー」の定番化は幻です。

残念無念。

一日も早い復旧をお祈りします。


ブラジルセルトン農園
ブラジルの旨いコーヒーといえば「ダテーラ農園」。

この秋、ダテーラと交互に「セルトン農園」も提供することにしました。

ダテーラがイエローブルボン種であるのに対し、セルトン農園は「カツアイ」。名前がカツーラに似ているので、あの強烈な酸味を連想してしまいましたが、カツーラとは全く別物の味。

直火焙煎のフルシティーローストカツアイ種は、限りなくダテーラブルボン種に似た味がして、非常に美味しいコーヒーです。

お勧めですよ!



新しいメニュー表
コーヒーのメニュー表を新しくしました。

CIMG7997.jpg

提供予定のある豆を全てリストに載せたうえで、現在提供している銘柄の部分に珈琲豆で在庫マークを付けています。
CIMG7996.jpg

どうやってこの豆をくっつけているのか?
種明かしをしましょう。
CIMG7995.jpg
豆には磁石を接着しています。
メニュー表そのものは紙ですが、その下にはマグネットシート。赤い枠の正体は、実はマグネットシートなのですよ。

ちなみに豆はコロンビアアンデスコンドル。ティピカです。

今宵は珈琲でまったりとお過ごしになりませんか。

ご注文お待ちしています。



プロフィール

北信州の木島平村にあるRAIL CAFE 「みゆきの杜」は、北信州を舞台にしたの昭和レトロな風景が展開する常設Nゲージ鉄道模型レイアウトを常設。いつか見た遠い日の懐かしの光景に逢いに来ませんか



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