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宿屋の趣味の鉄道模型と日々の暮らしを徒然なるままに綴ったブログ。

我が家の米は特別優秀賞受賞米！　激ウマ。

みゆきの杜ＹＨ提供しているお米は竹内農園さんの極上の新米コシヒカリ。

竹内農園

第11回食味コンクールにおいて

見事

特別優秀賞を受賞

したこだわりの逸品

実際、今年の食味試験において

96点

をマークし、木島平村内でサンプリングが行われた30数軒の農家中、なんとトップランキングされたそうです。これは最上級の魚沼産コシヒでさえなかなか到達することの出来ないきわめて高いレベルなのです。　

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◎お米の食味とは◎
食味値近赤外線分析機で、「アミロース」「タンパク質」「水分」「脂肪酸度（玄米）」の４つの成分を測定し、食味方程式により食味値を出します。

味値は、１００点満点で表し、数値が高いほど美味しいお米になります。
最近の良食味品種の増加や美味しい米作りの努力により、日本産では、６０～６５点が標準になっています。７０～８０％の人が美味しいと認めるのは、７０点以上、コシヒカリレベルは概ね７５点以上と云われています。
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作業場

内山地区の一番上に位置する棚田地帯がこのお米の生まれ故郷

竹内農園は若い夫婦兄弟が支えています。

ヒゲマスターこと、竹内昭芳サン（兄）

こどもが4人もいます。あ。家族そろって鉄道ファンというのもワタクシにとっては見逃せません。

野生児こと、竹内芳次郎サン（弟）

明日の日本の農業を担う若き農業従事者たちです。

芳次郎さんは昨年、パプリカ栽培技術において農林水産省経営局長賞を受賞。
さらに今年春にＮＨＫの「青春リアル」に登場しました。

その一方で、兄弟そろって冬は木島平スキー学校でインストラクターとして活躍。
芳次郎サンのスキーの腕前は村内随一でして、昨年度全日本技術選手権甲信越大会に毎年出場し、昨年は70位前半と健闘しました。

と、ちょっと横道にそれてしまいましたが、本題に戻りましょう。

この日は新米コシヒカリを４ｋｇだけ持ち帰り、夕食に早速炊いて食べてみることに。
もちろん電子ジャーではなく、厚底鍋を使ってのガス炊き。

ハジメチョロチョロナカパッパ

の教えに基づき、炊いてみたところ

ビックリするような美味しいご飯が出来上がりました。

これまで使っていた普通の「長野コシヒカリ」も十分美味しいと思っていましたが、それとは比べ物になりません。

たかが米、されど米。

うまい米の里・木島平

その木島平の米の中でも最上級にランキングされた竹内農園の米。

ちょっと米に対する考え方が変わりました。本当に美味しいんです。見た目と味は。。。

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①米とぎの段階から表面がピカピカしている

②精米具合が秀逸なのか、とぎ汁が普通のお米に比べて早く濁りがなくなる

③炊き上がりのツヤが違う

④米粒ひとつひとつがとても大きい

⑤弾力、粘り、甘みに富んでいる

⑥冷めても旨い。オニギリが最高に美味しい！

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で、ちょっとそのワケを竹内さんに尋ねてみました。

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①５０％減農薬
米どころ新潟県よりもさらに厳しい基準が定められた長野県基準の５０％減農薬栽培

②魚カス肥料による食味のアップ
先代からの「秘伝」ともいえるこの肥料には旨み成分の「アミノ酸」が豊富。まさに米のかくし味

③昼夜の温度差が激しい中山間地に広がる棚田
水源は内山地区の名水。温度管理をしつつ、水は毎日入れ替えするので水環境が抜群。昼夜の温度差がさらに米の旨みを増す

④稲刈りまでしっかり「立たせたまま」にこだわる
絶妙の肥料調整により、収穫前に稲が倒れることを限りなくゼロに抑える。⇒最後まで稲を生かすことで、米の旨さが損なわれない

⑤通常の間隔よりも広げて植えることで、日光を浴びる量をＵＰ
収量は減るが、高い品質を保てる

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そんなヒジョーに優秀なお米ですが、旨さを引き出すために、炊飯方法にもこだわっています。

当宿では炊飯に

①高社山の伏流水を使用

②電気炊飯ジャーは使用しない

という基本を守っています。

当宿の水道は、役所的には「高社山簡易水道」というのが正式名称。スキー場第11リフトとやまびこの丘公園の間の小高い丘（旧第二リフト降り場付近）がありまして、そこに水道用水の汲み上げポンプ（上水場）が設置されています。水源はもちろん高社山の地下深くからの伏流水。
ご存知、当宿自慢の飲んでも美味しい水道水がそれです。

あと炊飯方法。
お客さんの多いときはもちろん2升炊きのガス釜で炊き上げますが、少ないときでも電子ジャーではなく、必ずガスを使用します。
道具はズバリ鍋！　試験炊飯にも使用した分厚い底のアルミ両手鍋です。
しかし、その鍋だきごはんの旨いことと云ったらもう！！

今日はお客さんが少ないナ。

そう感じたとき、鍋炊きご飯が必ず登場します。驚きますよ～！

長くなりましたが、論より証拠、百聞は一見（一食？）にしかず.

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【2009/10/12 19:15】 | 宿主徒然日記 | COMMENT(0) |

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なかむら＠みゆき野

Author:なかむら＠みゆき野
北信州の木島平村にあるユースホステル「みゆきの杜」の常設Nゲージ鉄道模型レイアウト。
レトロな建物が立ち並ぶ駅前や古式ゆかしい路面電車、ボンネットバスが佇むバス乗り場、山にへばりつくように連なる棚田に露天風呂のある秘湯の一軒宿。それは、いつか見た遠い日の懐かしの光景。
鉄道ファンも、そうでない方もまず間違いなくハマる、スーパーアトラクションです。

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